Actualização: Esta receita foi publicada a 26 de Novembro de 2013 e fiz algumas alterações em Janeiro de 2014. Na primeira versão o prato foi apresentado como um rolo. Depois percebi que era mais fácil de servir e melhor se usasse o recheio em pastéis. Para ganhar tempo uso uma massa pré-feita congelada que indico a baixo. Também alterei alguns tempos e quantidades.
Estou encantada com esta receita e vai fazer parte da ementa de Natal cá de casa, como entrada ou prato.
Trata-se de um rolo/pastéis com puré de castanhas. Podia ter feito tudo na bimby mas preferi usar a bimby e o fogão ao mesmo tempo para ser mais rápido. O puré de castanhas na bimby é excelente por si só. Se ainda não experimentaram, experimentem. A receita vem no livro base e é muito prática usando castanhas congeladas.
Dicas para a massa folhada do rolo: Usei massa folhada comprada e aconselho a fazerem o mesmo. Comprei massa fresca redonda que como já vem esticada é muito prática e mais fácil de montar o rolo do que com a massa congelada. A massa redonda para quiches tem a dimensão ideal para esta quantidade de recheio. Ainda vou experimentar fazer com massa quebrada que sempre é menos “venenosa”.
Dicas para a massa dos pastéis: Se optar por fazer em pastel (a partir de agora vou sempre fazer assim) sugiro que experimente a massa fina para doces e salgados da Buitoni de 12 cm(congelados). Neste momento é cerca de 1.90€ no Jumbo e dá para 16 pastéis. Deve retirar do congelador uma hora antes de usar.
Ervas: Além da salsa, esta receita leva segurelho e tomilho limão fresco. Não substituam nem façam sem estas ervas porque fazem mesmo a diferença. São duas ervas que dão um sabor muito interessante à comida. Como talvez não usam muito, sai mais barato comprarem em vaso. Encontrei ambas no Leroy Merlin e há semanas que se mantém viçosas.
Compota de frutos silvestres: Usar compota de frutos silvestres com alguns tipos de comida é muito bom. Como estes frutos são caros acaba por sair mais barato comprar já feita. Comprei a compota de arando na IKEA (eles têm de outros tipos, esta é a mais barata e resultou bem nesta receita).
Esta receita demora algum tempo porque além do forno, o rolo deve ser guardado no frigorífico pelo menos uma hora mas a preparação é relativamente rápida. Tem a vantagem por isso de permitir preparar com antecedência e pouco antes da refeição é só pôr no forno.
Vamos agora à receita!
Rolo de puré de castanhas, legumes e compota de frutos silvestres
Parte desta receita fiz numa frigideira grande tipo wook. Também podem fazer num tacho ou fazer tudo na bimby mas assim demora mais tempo.
Ingredientes:
- Massa folhada ou massa para pastéis - 1 rolo fresco redondo ou 1 pacote de massa congelada 12 cm Buitoni
- Castanhas congeladas - 200g
- Água - 1000g
- Leite - 25g
- Manteiga - 5g
- Salsa - 1 molho
- Segurelha - 2 pés (só as folhas)
- Tomilho limão - 2 pés (só as folhas)
- Caldo de legumes ou água - 45g
- Azeite - 1 colher de sopa
- Cebola - 1 unidade pequena
- Cogumelos - 100g
- Cenoura - 120g
- Aipo - 1 haste (cerca de 60g)
- Molho de soja - 1 colher de sopa
- Levedura de cerveja - 1 colher de sopa
- Ovo - 1
- Sementes de sésamo - Para decorar, opcional
- Compota de frutos silvestres -
Instruções
- Picar na bimby a salsa, o tomilho limão e a segurelha programando 5 seg, Vel 6. Reservar.
- Picar a cebola 5 seg, Vel 5. Colocar a cebola no tacho.
Puré de castanhas
- Colocar no copo da bimby, dentro do cesto, as castanhas congeladas com 1000g de água e programar 20 min, 100º, Vel 1. Enquanto as castanhas cozem seguir os passos da Preparação do recheio descritos abaixo.
- Quando as castanhas estiverem cozidas, escorrer parte da água. Colocar as castanhas no copo da bimby.
- Adicionar 25g de leite e triturar progressivamente (como faz na sopa) até à Vel. 7 durante 30seg. Baixar com as espátula e programar mais uns segundos se não estiver em puré.
- Acrescentar 5 g de manteiga e programar 10seg, Vel 5.
Preparação do recheio
- Juntar a colher de sopa de azeite à cebola no tacho e cozinhar durante cerca de 5 minutos.
- Enquanto a cebola refoga, preparar os legumes: cortar os cogumelos em pedaços, descascar as cenouras e cortá-las em rodelas finas e cortar a haste do aipo em pedacinhos pequenos.
- Juntar os legumes à cebola e deixar cozinhar cerca de 5 minutos.
- Juntar o molho de soja, a colher de sopa de levedura, as ervas que reservou, o caldo ou a água e o puré de castanhas. Deixar cozinhar mais 5 minutos, mexendo para não pegar.
- Deixar arrefecer o recheio cerca de pelo menos meia hora.
Montagem do rolo
Estender a massa e distribuir o recheio como ilustrado na foto.
Enrolar a massa (a parte que sobrar pode usar para decorar) e fechar as laterais como ilustrado na foto. Colar as uniões com água.
Virar o rolo para que a união fique para baixo e levar ao frigorífico pelo menos durante 1 hora.
Montagem dos pastéis
Se optar pelos pastéis, distribuir o recheio pela massa. Coloque uma colher de sopa para conseguir fechar. Para colar as pontas use água.
Preparação para o forno
Pré-aquecer o forno a 220º (ou à temperatura indicada na embalagem da massa folhada).
Pincelar o rolo ou os pastéis com ovo batido e colocar sementes de sésamo a decorar opcionalmente. Levar ao forno durante 15 minutos. Servir com compota de frutos silvestres.
